请全聚德不要失去传统

    初六中午，在女儿的陪伴下，前往和平门全聚德烤鸭店用餐。因只有二人所以只点了半套烤鸭及其他菜品，等了近一个小时烤鸭上桌后，一下子没有了食欲，不分脆皮和嫩肉一股脑放在了一个盘子里，而且脆皮都压在了盘子最下面，佐料也只有甜面酱和葱条。我在北京生活了50多年，北京市内的全聚德烤鸭店及分号去过数家，就连和平门烤鸭店数年前也来过几次，都是服务员先将片好的鸭胸脯端上来，沾上白砂糖吃。另外一盘是脆皮整整齐齐的码放在嫩肉上面，佐料除了甜面酱加葱条，应该还有黄瓜条、蒜泥、酱油和白砂糖。
    我把服务员叫来询问，得到的答复是因为我只点了半套，所以就没了那些“规矩”。而领班的解释是现在烤鸭的片法改革了，就是如此。大家都知道，传统的全聚德烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片，片好装盘，摆放整齐，皮是酥的，肉是嫩的。但是和平门全聚德烤鸭店为什么要把老传统片法丢掉呢？我分析，第一，或许用餐的人太多，忙不过来所以简化来片法；第二，也许来这里吃的都是外地客人，他们并不知道全聚德烤鸭的传统片法；第三，当然最有可能的是我们只点了半套，消费的太少不值得按传统的片法来接待。
    全聚德在改革的大潮中求变谋发展，是个不争的事实，从加盟连锁到引资上市，从电炉烤鸭到片法改革。难道说真的是传统工艺没了，原汁原味就丢了吗？我们大声疾呼，请全聚德不要失去传统，传统的烤炉没有了，原汁原味可千万不能丢啊！

请全聚德不要失去传统

    初六中午，在女儿的陪伴下，前往和平门全聚德烤鸭店用餐。因只有二人所以只点了半套烤鸭及其他菜品，等了近一个小时烤鸭上桌后，一下子没有了食欲，不分脆皮和嫩肉一股脑放在了一个盘子里，而且脆皮都压在了盘子最下面，佐料也只有甜面酱和葱条。我在北京生活了50多年，北京市内的全聚德烤鸭店及分号去过数家，就连和平门烤鸭店数年前也来过几次，都是服务员先将片好的鸭胸脯端上来，沾上白砂糖吃。另外一盘是脆皮整整齐齐的码放在嫩肉上面，佐料除了甜面酱加葱条，应该还有黄瓜条、蒜泥、酱油和白砂糖。
    我把服务员叫来询问，得到的答复是因为我只点了半套，所以就没了那些“规矩”。而领班的解释是现在烤鸭的片法改革了，就是如此。大家都知道，传统的全聚德烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片，片好装盘，摆放整齐，皮是酥的，肉是嫩的。但是和平门全聚德烤鸭店为什么要把老传统片法丢掉呢？我分析，第一，或许用餐的人太多，忙不过来所以简化来片法；第二，也许来这里吃的都是外地客人，他们并不知道全聚德烤鸭的传统片法；第三，当然最有可能的是我们只点了半套，消费的太少不值得按传统的片法来接待。
    全聚德在改革的大潮中求变谋发展，是个不争的事实，从加盟连锁到引资上市，从电炉烤鸭到片法改革。难道说真的是传统工艺没了，原汁原味就丢了吗？我们大声疾呼，请全聚德不要失去传统，传统的烤炉没有了，原汁原味可千万不能丢啊！